贵州牛肉粉

编辑:大小网互动百科 时间:2020-02-21 04:39:17
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花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,其独特的汤料,由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。
贵州花溪牛肉粉由牛骨熬制的浓汤,爽滑的米粉,上等的黄牛肉,撒上一勺花溪辣椒面制成。
习近平总书记在回忆起牛肉粉时特别谈到,一个地方的幸福很重要,要记得住乡愁,比如小时候爱吃的东西。每个地方都有让大家留念的东西,不要小看这种幸福感,因为这种幸福感能留得住人,贵阳应该有它吸引人的地方,这是它的多彩因素之一。[1] 
中文名
贵州牛肉粉
主要食材
牛肉,米粉

贵州牛肉粉原料调料

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新鲜贵州黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油花椒八角山奈草果沙仁香叶茴香桂皮干辣椒芜荽味精等适量。

贵州牛肉粉方法步骤

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将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料(花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精)烧开,放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。
米粉用清水漂一下待用;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);酸莲花白切成1.5-2厘米长段;香菜切成8毫米左右的段待用。
米粉(一碗150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克),放上适量的酸菜、酸萝卜,加上少许牛油,洒上香菜节,最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。[2] 

贵州牛肉粉风味特色

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肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。

贵州牛肉粉注意事项

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米粉,用清水漂过
糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)
牛肉片要切得薄,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒(不过分清汤和红油汤),糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。

贵州牛肉粉生活方式

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在外地人眼里,牛肉粉是来到贵阳不得不尝的招牌小吃;在贵阳人眼里,牛肉粉则早已融入了贵阳人的生活。每天清晨,对于大多数贵阳人来说,不是在吃牛肉粉,就是在去牛肉粉店的路上。牛肉粉在贵阳人心中的地位,相当于臊子面之于陕西人,过桥米线之于云南人,小面之于重庆人。看看贵阳满大街随处可见的24小时营业的牛肉粉店就能知道,牛肉粉在贵阳人心中,早已超越了早餐的范畴。不仅当做早餐,也可以作为午饭、晚饭甚至宵夜。随着物价上涨,如今的牛肉粉单碗最高要卖到10元一碗,这个价格一度让外地人对贵阳留下了“人均收入不高,早餐却比国内大多地方都贵”的印象。尽管如此,但牛肉粉店的人气丝毫不减。[1] 

贵州牛肉粉小吃评价

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2014年3月8日早上,贵阳市宝山北路一家牛肉粉店人头攒动,等着交钱拿号的食客排起了长队。
牛肉粉并不只是在市井间流行的普通小吃,它还频频入选政府接待的宴请菜单,多次款待重要嘉宾。2006年,前香港特首曾荫权率150余人的考察团来我省考察合作。为了接待好特首一行,考虑到香港人的口味和用餐方式,贵阳市政府招待午宴其中一道便是夜郎牛肉粉。2013年生态文明贵阳国际论坛举行期间,为了让前来参会的嘉宾享受多彩贵州饮食文化,组委会还在用餐上围绕“节俭、特色”进行了精心准备,牛肉粉再次作为贵州特色美食,与青岩竹叶粑、糕粑稀饭、洋芋粑、豆腐圆子、肠旺面等小吃,登上餐桌。[4] 

贵州牛肉粉发展机遇

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总书记与贵州牛肉粉 总书记与贵州牛肉粉
习近平总书记的评价,也让贵阳的本土美食经营者看到了发展的春天。黄伟是贵阳市师赐福肠旺面的老板,尽管自己经营的是肠旺面,但是在他看来,习近平总书记提到的贵阳人应该具备的家乡幸福感,也包括贵阳所有的本土美食。习近平总书记的评价使包括牛肉粉肠旺面等贵州美食将迎来发展机遇,他正在酝酿采取更为科学的工艺,解决肠旺面走加盟路线的技术困难。
除了美食经营者,其他商家也希望借着牛肉粉的东风跟着火一把。小罗是贵州某旅行社的导游,很多外地游客来贵州旅游,都会向她打听一些贵州的名小吃。小罗印象中,在尝过她推荐的一系列小吃后,游客普遍对贵阳牛肉粉的评价最高。“能吃饱,能吃好,吃过以后还有一种意犹未尽的感觉。”下次再接待外地游客,除了“观黄果树瀑布、看遵义会址、逛西江苗寨、游小七孔”,小罗也准备把“品尝一碗让习近平总书记都念念不忘的贵阳牛肉粉”纳入旅游行程。[1] 
参考资料